AutorPatrick Rosenthal
BewertungSchwierigkeitMittel

So gut und einfach: Ein frischer Pfirsich-Spinat-Salat mit cremigem Ziegenkäse, Avocado und knusprig gerösteten Mandeln ist einer meiner Lieblingssalate im Sommer.

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Ergibt4 Portionen
Gesamt Zeit1 Std.

 900 g frische Spinatblätter
 3 Pfirsiche halbiert, entkernt und in Spalten geschnitten
 1 Advocado
 1 rote Zwiebel geschält und in feine Streifen geschnitten
 1 kleiner Früh-Rotkohl ca. 500g in Streifen geschnitten
 100 g Ziegenfrischkäse cremig, zerkrümelt
 50 g Mandeln enthäutet
 2 TL körniger Senf
 2 TL Honig
 80 ml Weißweinessig
 125 ml Olivenöl
 1 kleine Schalotte gewürfelt
 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
 ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
 ½ TL Meersalz

1

Für das Dressing alle Zutaten in einen Behälter geben und pürieren.
Ich habe hier den ESGE Zauberstab genutzt, denn die Quirlscheibe zaubert in Sekundenschnelle meine Zutaten zu einer feinen Vinaigrette.

2

Mandeln in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anrösten lassen. Mit einem Holzlöffel mehrmals wenden.

3

In einer großen Schüssel die frischen Spinatblätter geben und mit der Vinaigrette vermengen. Spinat-Salat mit Pfirsichscheiben, Avocado, roter Zwiebel und Rotkohl anrichten. Vor dem Servieren mit Ziegenfrischkäse und Mandeln bestreuen.

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Zutaten

 900 g frische Spinatblätter
 3 Pfirsiche halbiert, entkernt und in Spalten geschnitten
 1 Advocado
 1 rote Zwiebel geschält und in feine Streifen geschnitten
 1 kleiner Früh-Rotkohl ca. 500g in Streifen geschnitten
 100 g Ziegenfrischkäse cremig, zerkrümelt
 50 g Mandeln enthäutet
 2 TL körniger Senf
 2 TL Honig
 80 ml Weißweinessig
 125 ml Olivenöl
 1 kleine Schalotte gewürfelt
 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
 ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
 ½ TL Meersalz

Hinweise / Tipps

1

Für das Dressing alle Zutaten in einen Behälter geben und pürieren.
Ich habe hier den ESGE Zauberstab genutzt, denn die Quirlscheibe zaubert in Sekundenschnelle meine Zutaten zu einer feinen Vinaigrette.

2

Mandeln in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anrösten lassen. Mit einem Holzlöffel mehrmals wenden.

3

In einer großen Schüssel die frischen Spinatblätter geben und mit der Vinaigrette vermengen. Spinat-Salat mit Pfirsichscheiben, Avocado, roter Zwiebel und Rotkohl anrichten. Vor dem Servieren mit Ziegenfrischkäse und Mandeln bestreuen.

Sommer-Pfirsich-Salat mit Mandeln und Ziegenkäse
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