///Risotto mit Spinat und Estragonschaum

Risotto mit Spinat und Estragonschaum

Spinat und Estragonschaum machen ein gewöhnliches Risotto zu einem echten Geschmackserlebnis.

Das beliebte Reisgericht gibt es in den unterschiedlichsten Variationen und kann als Beilage oder als Hauptgericht serviert werden. Eine geschmacklich aufregende Abwandlung ist Risotto verfeinert mit Spinat und Estragonschaum.

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Risotto mit Spinat und Estragonschaum
Stimmen: 1
Bewertung: 5
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Zutaten
Portionen
Für das Risotto:
  • etwas Rapsöl zum Andünsten
  • 3 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel
  • 200 g Risottoreis
  • 200 ml Weißwein trocken
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Babyspinat
  • 100 g Parmesan
  • 100 g Butter
  • 100 g geschlagene Sahne
  • Salz, Pfeffer
Für den Estragonschaum:
  • 1 Bund Estragon
  • etwas Rapsöl zum Andünsten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte oder 1 kleine Zwiebel in feinen Würfeln
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Brühe
  • 200 g kalte Butter in kleine Würfel geschnitten
  • Salz, Pfeffer
Zutaten
Portionen
Für das Risotto:
  • etwas Rapsöl zum Andünsten
  • 3 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel
  • 200 g Risottoreis
  • 200 ml Weißwein trocken
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Babyspinat
  • 100 g Parmesan
  • 100 g Butter
  • 100 g geschlagene Sahne
  • Salz, Pfeffer
Für den Estragonschaum:
  • 1 Bund Estragon
  • etwas Rapsöl zum Andünsten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte oder 1 kleine Zwiebel in feinen Würfeln
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Brühe
  • 200 g kalte Butter in kleine Würfel geschnitten
  • Salz, Pfeffer
Risotto mit Spinat und Estragonschaum
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Anleitungen
  1. Die Zwiebeln halbieren und sowohl längs, als auch quer in feine Streifen schneiden. Sofern der Ansatz der Wurzel nicht zerschnitten wird, hält die Zwiebel weiter zusammen. Anschließend in Würfel schneiden.
  2. Die Zwiebelwürfel in dem Öl farblos andünsten und den Reis dazu geben. Diesen ebenfalls farblos andünsten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und reduzieren (einkochen), bis der Reis nicht mehr mit Wein bedeckt ist. Mit der Gemüsebrühe komplett auffüllen und leicht Salzen. Das Risotto wird nun für ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur gekocht, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. In einer beschichteten Pfanne muss nur hin und wieder umgerührt werden. Hat der Reis noch leicht Biss, ist das Risotto perfekt. Abschließend den Spinat unterheben.
  3. Für direktes Servieren sollten Butter und Parmesan dazugegeben und die geschlagene Sahne untergehoben werden. Das macht das Risotto schön cremig.
  4. Für den Estragonschaum die Schalotten und den Knoblauch in etwas Öl andünsten und den Estragon dazugeben. Wenn alles weich gedünstet ist, würzen, den Wein hineingeben und um die Hälfte einkochen. Mit der Brühe ebenso verfahren.
  5. Die kalten Butterwürfel nach und nach mit einem Mixer „einmixen“ bis die Sauce schön sämig ist. Diese darf jetzt nicht wieder kochen, sonst trennt sich die Butter wieder.
Kochzeit 30 Minuten
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Horst Adam
Unser Lieblingskoch

Horst Adam ist gelernter Koch und kennt das WOLL Kochgeschirr und das Familienunternehmen seit 30 Jahren. Er präsentiert die Pfannen auch auf Fachmessen.

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2019-04-26T09:14:40+00:00

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