AutorHorst Adam
BewertungSchwierigkeitEinfach

Spinat und Estragonschaum machen ein gewöhnliches Risotto zu einem echten Geschmackserlebnis.
Das beliebte Reisgericht gibt es in den unterschiedlichsten Variationen und kann als Beilage oder als Hauptgericht serviert werden. Eine geschmacklich aufregende Abwandlung ist Risotto verfeinert mit Spinat und Estragonschaum.

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Ergibt4 Portionen
Vorbereitungszeit10 minGarzeit30 minGesamt Zeit40 min

Für das Risotto:
 etwas Rapsölzum Andünsten
 3 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel
 200 g Risottoreis
 200 ml Weißweintrocken
 500 ml Gemüsebrühe
 100 g Babyspinat
 100 g Parmesan
 100 g Butter
 100 g geschlagene Sahne
 Salz, Pfeffer
Für den Estragonschaum:
 1 Bund Estragon
 Bund Estragonzum Andünsten
 1 Knoblauchzehe
 1 Schalotteoder 1 kleine Zwiebel in feinen Würfeln
 100 ml Weißwein
 100 ml Brühe
 200 g kalte Butterin kleine Würfel geschnitten
 Salz, Pfeffer

1

Die Zwiebeln halbieren und sowohl längs, als auch quer in feine Streifen schneiden. Sofern der Ansatz der Wurzel nicht zerschnitten wird, hält die Zwiebel weiter zusammen. Anschließend in Würfel schneiden.

2

Die Zwiebelwürfel in dem Öl farblos andünsten und den Reis dazu geben. Diesen ebenfalls farblos andünsten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und reduzieren (einkochen), bis der Reis nicht mehr mit Wein bedeckt ist. Mit der Gemüsebrühe komplett auffüllen und leicht Salzen. Das Risotto wird nun für ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur gekocht, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. In einer beschichteten Pfanne muss nur hin und wieder umgerührt werden. Hat der Reis noch leicht Biss, ist das Risotto perfekt. Abschließend den Spinat unterheben.

3

Für direktes Servieren sollten Butter und Parmesan dazugegeben und die geschlagene Sahne untergehoben werden. Das macht das Risotto schön cremig.

4

Für den Estragonschaum die Schalotten und den Knoblauch in etwas Öl andünsten und den Estragon dazugeben. Wenn alles weich gedünstet ist, würzen, den Wein hineingeben und um die Hälfte einkochen. Mit der Brühe ebenso verfahren.

5

Die kalten Butterwürfel nach und nach mit einem Mixer „einmixen“ bis die Sauce schön sämig ist. Diese darf jetzt nicht wieder kochen, sonst trennt sich die Butter wieder.

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Zutaten

Für das Risotto:
 etwas Rapsölzum Andünsten
 3 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel
 200 g Risottoreis
 200 ml Weißweintrocken
 500 ml Gemüsebrühe
 100 g Babyspinat
 100 g Parmesan
 100 g Butter
 100 g geschlagene Sahne
 Salz, Pfeffer
Für den Estragonschaum:
 1 Bund Estragon
 Bund Estragonzum Andünsten
 1 Knoblauchzehe
 1 Schalotteoder 1 kleine Zwiebel in feinen Würfeln
 100 ml Weißwein
 100 ml Brühe
 200 g kalte Butterin kleine Würfel geschnitten
 Salz, Pfeffer

Hinweise / Tipps

1

Die Zwiebeln halbieren und sowohl längs, als auch quer in feine Streifen schneiden. Sofern der Ansatz der Wurzel nicht zerschnitten wird, hält die Zwiebel weiter zusammen. Anschließend in Würfel schneiden.

2

Die Zwiebelwürfel in dem Öl farblos andünsten und den Reis dazu geben. Diesen ebenfalls farblos andünsten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und reduzieren (einkochen), bis der Reis nicht mehr mit Wein bedeckt ist. Mit der Gemüsebrühe komplett auffüllen und leicht Salzen. Das Risotto wird nun für ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur gekocht, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. In einer beschichteten Pfanne muss nur hin und wieder umgerührt werden. Hat der Reis noch leicht Biss, ist das Risotto perfekt. Abschließend den Spinat unterheben.

3

Für direktes Servieren sollten Butter und Parmesan dazugegeben und die geschlagene Sahne untergehoben werden. Das macht das Risotto schön cremig.

4

Für den Estragonschaum die Schalotten und den Knoblauch in etwas Öl andünsten und den Estragon dazugeben. Wenn alles weich gedünstet ist, würzen, den Wein hineingeben und um die Hälfte einkochen. Mit der Brühe ebenso verfahren.

5

Die kalten Butterwürfel nach und nach mit einem Mixer „einmixen“ bis die Sauce schön sämig ist. Diese darf jetzt nicht wieder kochen, sonst trennt sich die Butter wieder.

Risotto mit Spinat und Estragonschaum
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