Hausgemachte Kräuternudeln von Su Vössing

Mit der KitchenAid lassen sich frische Kräuternudeln im Handumdrehen zubereiten. Das Grundrezept für Pasta von Su Vössing.

So einfach und so lecker: Frische Kräuternudeln sind nicht nur richtig lecker, sie sind auch optisch ein echter Hingucker. Und dabei sind sie selbst für Anfänger ganz leicht zuzubereiten. Mit nur wenigen Zutaten lässt sich ein köstliches Gericht zaubern, mit dem man garantiert Eindruck macht. Su Vössing schwört dabei auf die KitchenAid: Damit lässt sich der Pastateig im Handumdrehen zubereiten. Sie erleichtert nicht nur das Kneten, sondern vor allem auch das Ausrollen. Kinderleicht stellt man so seine Lieblingsnudeln her.

Ob mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch: Je nach Füllung lassen sich die Nudeln für verschiedenste Geschmäcker und Anlässe nutzen. Dabei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Beliebte Zutaten für Füllungen reichen von Hackfleisch, Hühnchen oder Lachs über Spinat, Kürbis, Zucchini, Auberginen und Pilzen bis hin zu Ricotta, Parmesan, Schafskäse oder Mozzarella. Besonders edel – und daher ideal für Gäste oder Feiertage – wird es mit Steinpilzen oder Trüffeln.

Egal ob Tortellini, Ravioli, Spaghetti, Lasagne oder Bandnudeln: Aus dem Grundteig kann man kinderleicht die Lieblingspasta herstellen. Zum Schneiden des Nudelteigs verwendet man am besten ein spezielles Teigrädchen. Wer keines hat, nimmt ein scharfes Messer. Für gefüllte Pasta den Teig mit Ravioliausstechern in Form bringen (alternativ kann man auch ein Glas verwenden) und nach Belieben füllen.

Frische Nudeln benötigen weniger Kochzeit als herkömmliche Nudeln aus dem Supermarkt. Je nach Größe und Füllung dauert es nur wenige Minuten, bis die Nudeln al dente sind. Wichtig ist, sie in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser zu kochen und vorsichtig umzurühren, damit sie nicht zusammenkleben.

Tipps und Tricks für Nudelteig von Sterneköchin Su Vössing

1. Nudelteig ohne Ei hat eine bessere Elastizität für Spaghetti, Bandnudeln oder Lasagneblätter
2. Die Elastizität des Teiges wird erhöht, wenn der Teig immer noch einmal von Hand durchgeknetet wird, bevor er ruht.
3. Für die Bearbeitung des Teigs Polentagries auf die Arbeitsfläche streuen – im Gegensatz zu Mehl nimmt dieser keine Feuchtigkeit auf und verändert somit den Teig nicht mehr.
4. Beim Füllen von Teigtaschen immer etwas Luft lassen, sonst platzt es beim Kochen.
5. Die überlappenden Teigränder mit Eiweiß kleben. Eiweiß kann man im Kühlschrank ruhig 1-2 Wochen aufbewahren, das gibt Volumen und es klebt besser.