Wenn es im Sommer so richtig heiß ist, schmeckt eine kalte Suppe wie diese Gazpacho am besten.      

Viel frisches Gemüse, etwas Brühe, Crushed Ice sowie ein paar weitere Zutaten und die grüne Gazpacho wird schnell zu einer erfrischenden Sommermahlzeit. Perfekt zum Pürieren: die KITCHENAID Food Prozessor One-Touch-Bedienung. Oben drauf kommt zur Verfeinerung noch ein feines Gemüse-Relish. So erfrischend schmeckt der Sommer.

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Grüne Gazpacho mit Gemüse-Relish
Stimmen: 17
Bewertung: 3.76
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Zutaten
Portionen
Für die Gazpacho:
  • 350 g grüne Paprika
  • 1 Gurke
  • 150 g Staudensellerie
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 6-8 Estragonblätter
  • 200 g Römersalatblätter in grobe Stücke gezupft
  • 300 ml Gemüsebrühe gekühlt
  • 100 g Crushed Ice
  • 2 EL Limettensaft
  • 150 g Griechischer Joghurt
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • 5 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für das Gemüse-Relish:
  • 90 g Aubergine
  • 90 g Zucchini
  • 180 g rote Spitzpaprika
  • 50 g orange Paprikaschoten
  • 1 rote Chilischote entkernt und fein gehackt
  • 60 g Schalotten grob gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 20 g Ingwer geschält und gerieben
  • 1/2 Äpfel
  • 1 EL Rosmarinnadeln fein gehackt
  • 1 EL Zitronenthymianblätter fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 30 g Zucker
  • 75 ml Aceto Balsamico
  • 125 g stückige Tomaten aus der Dose
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
  • Ciabatta
Zutaten
Portionen
Für die Gazpacho:
  • 350 g grüne Paprika
  • 1 Gurke
  • 150 g Staudensellerie
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 6-8 Estragonblätter
  • 200 g Römersalatblätter in grobe Stücke gezupft
  • 300 ml Gemüsebrühe gekühlt
  • 100 g Crushed Ice
  • 2 EL Limettensaft
  • 150 g Griechischer Joghurt
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • 5 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für das Gemüse-Relish:
  • 90 g Aubergine
  • 90 g Zucchini
  • 180 g rote Spitzpaprika
  • 50 g orange Paprikaschoten
  • 1 rote Chilischote entkernt und fein gehackt
  • 60 g Schalotten grob gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 20 g Ingwer geschält und gerieben
  • 1/2 Äpfel
  • 1 EL Rosmarinnadeln fein gehackt
  • 1 EL Zitronenthymianblätter fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 30 g Zucker
  • 75 ml Aceto Balsamico
  • 125 g stückige Tomaten aus der Dose
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
  • Ciabatta
Grüne Gazpacho mit Gemüse-Relish
Stimmen: 17
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Anleitungen
Gazpacho:
  1. Paprika, Gurke und Selleriestangen putzen und grob würfeln. Petersilien- und Estragonblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
  2. Salat, Kräuter, Paprika, Gurke und Sellerie mit Brühe, Crushed Ice, Limettensaft, Joghurt, Essig und Olivenöl im Mixer, z.B. dem KITCHENAID® Food Prozessor One-Touch-Bedienung, sehr fein pürieren.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Suppe in Schalen verteilen.
Gemüse-Relish:
  1. Aubergine, Zucchini und die beiden Paprikasorten putzen. Letztere beiden aufschneiden und entkernen. Alles in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Apfel abwaschen, halbieren, vierteln, entkernen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
  2. In einem mittelgroßen Topf Olivenöl erhitzen und alle Zutaten kräftig andünsten. Zucker, Essig und Tomatenstücke unter die Masse rühren.
  3. Bei milder Hitze im offenem Topf aufkochen und ca. 30 Minuten einkochen lassen, bis es leicht cremig wird. Dabei immer wieder umrühren, damit es nicht ansetzt.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen. Wenn man es nicht sofort nutzen möchte empfiehlt es sich das Relish ganz heiß in Einweckgläser zu füllen und diese dann im Kühlschrank zu lagern.
  5. Tipp: Der Genuss ist am besten wenn das Relish 1-2- Tage durchgezogen ist. Man kann zusätzlich das Gemüserelish auch auf das Ciabatta streichen und dann zur Suppe reichen.
Anrichten:
  1. Mit dem Gemüserelish garnieren. Abschließend ein paar Tropfen Zitronenöl und ein paar gehackte Kräuter darüber geben. Mit geröstetem Ciabatta genießen. Tipp: Das Ciabatta schmeckt noch mal so gut, wenn man es nach dem Rösten ein wenig mit Knoblauch abreibt.
Kochzeit 100 Minuten

Michael von SalzigSüßLecker
Unser Lieblingsautor

Michael ist Blogger und Food-Fotograf und lebt im schönen Münster. Neben dem Fotografieren ist das Kochen und Backen seine große Leidenschaft. Sein Leben lang hat er sich beruflich und hobbymäßig mit Lebensmitteln beschäftigt. Zur Food-Fotografie kam im Laufe sein genussvoller Blog SalzigSüssLecker hinzu. Er kocht gerne alles was salzig ist und bei den süßen Sachen dreht sich vieles um Kuchen und Desserts.

Bildquellen

  • Grüne Gazpacho mit Gemüse-Relish: salzig-suess-lecker.de
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