AutorJohann Lafer
BewertungSchwierigkeitEinfach

Tomatenliebhaber aufgepasst: Das bunte Tomaten-Carpaccio mit Burrata und einem Zitronen-Vanilledressing ist ein echter Hingucker. Das Geheimnis sind die sommerlichen, frischen Farben der verschiedenen Tomatensorten und ein ganz besonderes Dressing: Das Zitronen-Vanilledressing verleiht dem Carpaccio eine edle Note.

Statt Mozzarella kommt hier Burrata zum Einsatz, der aus Apulien stammende Trendkäse mit dem cremigen Inneren.

Vor allem bei warmen Temperaturen ist diese Abwandlung des beliebten Gerichts Insalata Caprese oder Tomate-Mozzarella die perfekte leichte Mahlzeit. Johann Lafer verrät uns das Rezept.

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Ergibt4 Portionen
Vorbereitungszeit25 minGesamt Zeit25 min

 2 Bio-Zitronen
 2 EL Honig
 Mark von 1 Vanilleschote
 6 EL Olivenöl
 Salz, Pfeffer
 10 reife Tomatenmit unterschiedlicher Größe und Farbe
 250 g Burrata
 frisches Basilikumzum Bestreuen

1

Von einer Zitrone die Schale dünn herunterschälen und diese in feine Streifen schneiden. Beide Zitronen halbieren, Saft auspressen und mit den Schalenstreifen, Honig und ausgekratztem Vanillemark in einen Topf geben und etwa um 1/3 einkochen lassen. Sirup mit Olivenöl verquirlen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen. Kleine Tomaten halbieren, Große Tomaten mit dem MiniSlice in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden.

3

Tomatenscheiben und -hälften auf eine große Platte legen. Burrata in Stücke zupfen und mit frisch gezupftem Basilikum und der Vinaigrette auf dem Carpaccio verteilen. Abschließend alles nochmals mit Pfeffer und Meersalz würzen.

Zutaten

 2 Bio-Zitronen
 2 EL Honig
 Mark von 1 Vanilleschote
 6 EL Olivenöl
 Salz, Pfeffer
 10 reife Tomatenmit unterschiedlicher Größe und Farbe
 250 g Burrata
 frisches Basilikumzum Bestreuen

Hinweise / Tipps

1

Von einer Zitrone die Schale dünn herunterschälen und diese in feine Streifen schneiden. Beide Zitronen halbieren, Saft auspressen und mit den Schalenstreifen, Honig und ausgekratztem Vanillemark in einen Topf geben und etwa um 1/3 einkochen lassen. Sirup mit Olivenöl verquirlen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen. Kleine Tomaten halbieren, Große Tomaten mit dem MiniSlice in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden.

3

Tomatenscheiben und -hälften auf eine große Platte legen. Burrata in Stücke zupfen und mit frisch gezupftem Basilikum und der Vinaigrette auf dem Carpaccio verteilen. Abschließend alles nochmals mit Pfeffer und Meersalz würzen.

Carpaccio von bunten Tomaten mit Zitronen-Vanilledressing, Burrata und Basilikum
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